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Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry
4.1 109 Bewertung
Zubereitung 10 Min
Gesamt 25 Min
6 portions
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Zutaten

  • fresh cilantro leaves
    ½ oz
  • onions quartered
    4 oz
  • garlic cloves
    2
  • fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
    ½ oz
  • bird's eye chili, fresh halved
    1
  • black mustard seeds
    1 tsp
  • olive oil
    ½ tbsp
  • garam masala
    1 tsp
  • curry powder or to taste
    1 heaping tbsp
  • vegetable stock paste, homemade
    1 tsp
  • tomato paste
    1 tbsp
  • red lentils
    5 oz
  • eggplant cubed (1 in.)
    12 oz
  • water
    10 oz
  • fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
    16 oz
  • coconut milk (approx. 1 can)
    13 ½ oz
  • fresh spinach leaves
    5 oz
  • salt to taste

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 44.3 mg
Protein 10.6 g
Kalorien 1184.8 kJ / 283.2 kcal
Fett 11.6 g
Ballaststoff 8.2 g
Gesättigte Fettsäuren 9.2 g
Kohlenhydrate 31.3 g

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