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Blanquette de veau vapeur
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Blanquette de veau vapeur
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Zutaten

  • 450 g de collier de veau, paré et dégraissé, réserver les parures pour le bouillon
  • 150 g champignons de Paris frais, coupés en quatre
  • 60 g d'oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 c. à soupe rase de gros sel
  • 1 c. à café rase de poivre noir en grains
  • 800 g d'eau
  • 150 g de blanc de poireau, coupé en tronçons
  • 4 carottes fanes
  • 1 navet (taille petite), coupé en deux
  • 2 petites pommes de terre
  • 30 g de beurre doux
  • 50 g de farine de blé
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 g de jus de citron
  • 70 g de crème liquide 30-40% m.g.
Nährwerte
pro 1 portion
Kalorien
3464 kJ / 828 kcal
Protein
53 g
Kohlenhydrate
56.5 g
Fett
42 g

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