Costolette di agnello in crosta

Impasto alle mandorle

• 100 g di farina di mandorle
• 200 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 80 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
• 80 g di acqua fredda, tenuta in congelatore per 15 minuti

Costolette e carciofi trifolati

• 1 cucchiaio di burro
• 1 rametto di timo fresco lavato
• 8 costolette di agnello, con osso
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 2 carciofi a listarelle sottili (tenuti in acqua e limone)
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero in polvere

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo sbattuto
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 pizzico di sale rosa in fiocchi
• 200 g di insalata mista a foglie piccole (songino, rucola, indivia, acetosa, ecc.)