Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare

Name: Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Rapsöl; 40 g Zwiebeln; 60 g Essiggurkerl; 15 g Kapern, eingelegt; 2 EL frische Petersilienblätter; 1 Eidotter; 2 TL Estragonsenf; ½ TL Zucker; ½ TL Salz; 10 g Essig; 200 g Sauerrahm; 2 EL frischer Schnittlauch; 500 g Wasser; 8 Stück weißer Spargel; 16 Stück grüner Spargel; 1 ½ TL Salz; 1 TL Zucker; 1 TL Butter; Zitronensaft; 8 Scheiben Käse; 8 Scheiben Schinken; 1 Ei; ¼ TL Pfeffer, gemahlen; Weizenmehl; Semmelbrösel; Rapsöl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

100 g Rapsöl
40 g Zwiebeln, halbiert
60 g Essiggurkerl, halbiert
15 g Kapern, eingelegt
2 EL frische Petersilienblätter, grob zerkleinert
1 Eidotter
2 TL Estragonsenf
½ TL Zucker
½ TL Salz
10 g Essig
200 g Sauerrahm
2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen

500 g Wasser
8 Stück weißer Spargel, geschält, auf ca. 15 cm geschnitten
16 Stück grüner Spargel, falls nötig geschält, auf ca. 15 cm geschnitten
1 ½ TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Butter, in Flöckchen
Zitronensaft, zum Beträufeln
8 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler)
8 Scheiben Schinken
1 Ei, groß
¼ TL Pfeffer, gemahlen
Weizenmehl, zum Panieren
Semmelbrösel, zum Panieren
Rapsöl, zum Backen

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 3118 kJ / 745 kcal
Protein: 27 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fett: 65 g
Ballaststoff: 4 g

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Spargel Cordon Bleu mit Sauce Tartare

Schwierigkeitsgrad

Arbeitszeit

Gesamtzeit

Portionen

Zutaten

Sauce Tartare

Spargel Cordon Bleu

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