Espaguetis de verduras con pesto de menta

Pesto de espinacas y menta

• 1 ½ cucharadas de zumo de lima
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de espinacas baby frescas
• 8 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
• 50 g de pistachos (sin piel y sin sal)
• 1 diente de ajo
• ¼ de cucharadita de sal

Espaguetis de zanahoria y calabacín

• 500 g de agua
• 1 - 2 calabacines (aprox. 200 g), pelados y cortados en espaguetis (vea las sugerencias)
• 1 - 2 zanahorias (aprox. 200 g), pelados y cortadas en espaguetis (vea las sugerencias)
• 100 g de tirabeques (en tiras finas)
• 40 - 50 g de queso parmesano en lascas
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida