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Boeuf bourgignon mit böhmischen Knödeln
TM6 TM5

Boeuf bourgignon mit böhmischen Knödeln
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Zutaten

  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1000 g Rindfleisch aus der Schulter, in Würfeln (3 cm)
  • 300 g Rotwein
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt, frisch
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner, angedrückt
  • 40 g Butter
  • 70 g Paniermehl
  • 1 TL geriebene Orangenschale, unbehandelt
  • 190 g Wasser, lauwarm
  • 15 g frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 300 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 1 ½ TL Salz
  • 1 altbackenes Brötchen, in Würfeln
  • 2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
  • 150 g durchwachsener Speck, geräuchert, in Würfeln
  • 10 Schalotten, klein, längs halbiert
  • 200 g Möhren, in Würfeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g Rindfleischbrühe, flüssig
  • 200 g frische Champignons, geviertelt
  • 2 EL Petersilie, gehackt
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3136 kJ / 748 kcal
Protein
46 g
Kohlenhydrate
60 g
Fett
32 g

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