Chucrut marinero (Choucroute de la mer)

• 300 g de agua
• 100 g de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l)
• 1 pellizco de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 400 g de patatas (en rodajas de aprox. 1 cm)
• 600 g de chucrut en conserva (bien escurrido)
• 800 g de lomos de salmón fresco (6 lomos de aprox. 130 g c/u)
• 1 - 2 chorritos de aceite de oliva
• 1 cucharada de granos de pimienta rosa

Salsa

• 100 g de crème fraîche
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado