Boeuf burguignon

Puré de tomate

• 35 g de cebolla, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 200 g de jitomate guaje, en trozos y sin semillas
• 20 g de aceite de oliva

Estofado

• 2 dientes de ajo, pelados
• 100 g de cebolla, en trozos
• 15 g de aceite
• 100 g de tocino ahumado rebanado, en trozos de 3 cm aprox.
• 500 g de carne de res para estofados, en cubos de 3 cm
• 2 cucharada de harina de trigo
• 450 g de vino tinto
• 150 g de agua
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de res
• ½ cucharadita de sal fina
• 200 g de papas cambray, medianas
• 150 g de champiñón blanco fresco, cortado por la mitad
• 100 g de zanahoria, pelada y cortada en rebanadas