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Saiblingsfilets auf Krenrisotto und Frühlingsgemüse
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Saiblingsfilets auf Krenrisotto und Frühlingsgemüse
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Zutaten

  • 50 g Kren, frisch, geschält, in Stücken
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50 g Schalotten, halbiert
  • 20 g Butter und 1 EL für den Fisch
  • 8 EL Olivenöl
  • ½ Lauchstange
  • ¼ TL Salz, etwas mehr für Lauch und Fisch
  • 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
  • 3 - 4 Karotten
  • 100 g Weißwein, trocken
  • ½ TL Zucker
  • 700 g Wasser
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 6 Saiblingsfilets, mit Haut (ca. 600-700 g)
  • etwas Pfeffer, frisch gemahlen
  • etwas Weizenmehl zum Bemehlen
  • 3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch
  • 1 - 2 Zweige Rosmarin, frisch
  • 2 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3003 kJ / 717 kcal
Protein
39 g
Kohlenhydrate
68 g
Fett
31 g
Ballaststoff
5 g

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