Ρολά γαλοπούλας με παραδοσιακή γέμιση

Name: Ρολά γαλοπούλας με παραδοσιακή γέμιση
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 160 γρ. κρεμμύδι; 14 - 17 φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα; 1 κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι; 25 γρ. ψωμί, λευκό, μπαγιάτικο; 350 γρ. χοιρινό κιμά; 1000 γρ. εσκαλόπ γαλοπούλας; 20 γρ. μαύρη ζάχαρη; 2 πρέζες αλεσμένη κανέλα; 2 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.γλ. αλάτι; λίγο λάδι; 110 γρ. βούτυρο; 2 κ.σ. μουστάρδα με κόκκους; 300 - 400 γρ. πράσινο μήλο; 250 γρ. νερό; 250 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 30 γρ. ζάχαρη; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 500 - 600 γρ. πατάτες; 300 γρ. παστινάκι (parsnip); 30 γρ. αλεύρι; 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών; 80 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι