Opéra

Name: Opéra
Prep time: 50 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 20 portions
Ingredients: 2 feuilles de gélatine; 90 g d'eau; 110 g de sucre; 65 g de crème, 35 % m.g.; 35 g de cacao en poudre; 300 g de café; 150 g de sucre; 10 g de café soluble; 4 œufs; 4 jaunes d'œufs; 220 g d'amandes en poudre; 275 g de sucre; 4 blancs d'œufs; 100 g de farine; 170 g de chocolat noir 70% de cacao; 40 g de crème, 35 % m.g.; 120 g de lait entier; 20 g de beurre; 350 g lait entier; 10 g de café soluble; 40 g de fécule de maïs; 80 g de sucre; 4 jaunes d'œufs; 175 g de beurre