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Velouté de langoustines à la coriandre
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Velouté de langoustines à la coriandre
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Zutaten

  • 16 langoustines, crues et entières (env. 600 g)
  • 2 gousses d'ail
  • 35 g d'échalote, coupée en deux
  • 10 g d'huile végétale
  • 500 g d'eau
  • 100 g de whisky
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à café de gros sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 blanc de poireau, coupé en tronçons
  • 50 g de carotte, coupée en tronçons
  • 50 g de céleri-rave, détaillé en cubes
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, réserver quelques feuilles pour la finition
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
Nährwerte
pro 1 portion
Kalorien
695 kJ / 167 kcal
Protein
11 g
Kohlenhydrate
4 g
Fett
10 g
Ballaststoff
2 g

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