Pisto de berenjenas con arroz y salsa de yogur

Name: Pisto de berenjenas con arroz y salsa de yogur
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 250 g de yogur natural; 1 cucharada de aceite de oliva; 200 g de cebolla; 50 g de tomate concentrado; 400 g de tomates; 2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharada de aceite de oliva; 500 g de agua; 200 g de arroz basmati; 300 g de berenjenas; 150 g de pimiento rojo; 150 g de pimiento amarillo; 200 g de calabacín