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Kartoffel-Walnuss-Brot
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Zubereitung 40 Min
Gesamt 15 Std. 40 Min
1 Stück
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Zutaten

Brühstück
  • Roggenkörner
    40 g
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    20 g
  • Wasser
    110 g
Roggensauerteig
  • Wasser
    150 g
  • Anstellgut (Roggensauerteig), siehe Tipp
    10 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    110 g
Kartoffeln kochen
  • Wasser
    500 g
  • Kartoffeln, mehligkochend mit Schale (große Kartoffeln halbiert)
    180 g
Hauptteig
  • Öl zum Einfetten
  • Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
    100 g
  • frische Hefe
    5 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700 und mehr zum Bearbeiten
    300
  • Salz (7-9 g)
    1 ½ TL
  • Walnüsse, halbiert
    70 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Protein 61 g
Kalorien 9282 kJ / 2283 kcal
Fett 50 g
Ballaststoff 32.3 g
Kohlenhydrate 362 g

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