Pollo Navideño

Relleno

• 70 g de aceite de oliva extra virgen
• 50 g de almendras troceadas
• 300 g de carne molida de cerdo
• ¼ - ½ cdita de canela en polvo
• ¼ - ½ cdita de nuez moscada en polvo
• 1 cdita de sal fina
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 50 g de pasitas
• 50 g de ciruela pasa deshuesada
• 50 g de aceitunas verdes deshuesadas (optional)
• 3 cdas de pan molido
• 2 huevos, ligeramente batidos

Pollo

• 1 pollo entero y limpio (2 kg aprox.)
• ½ cdita de sal fina
• ¼ cdita de pimienta negra molida

Salsa

• 300 g de cebolla, en cuartos
• 30 g de aceite de oliva extra virgen
• 70 g de mantequilla
• 70 g de brandy
• 180 g de vino blanco
• 310 g de agua
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 1 ½ cditas de sal de mar, gruesa