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Bauernbrot

Bauernbrot
4.3 566 Bewertung
Zubereitung 35 Min
Gesamt 16 Std. 15 Min
1 Stück
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Zutaten

Roggensauerteig
  • Wasser lauwarm
    260 g
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    20 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    200 g
Quellstück
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    25 g
  • Wasser
    50 g
Hauptteig
  • Wasser
    90 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
    100 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700
    180 g
  • Salz (10-12 g)
    2 TL
  • rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
    2 TL
  • Schmalz und etwas mehr zum Einfetten
    1 TL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Stück

Protein 46 g
Kalorien 7541 kJ / 1932 kcal
Fett 16 g
Ballaststoff 31 g
Kohlenhydrate 358 g

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