Χοιρινό ψαρονέφρι με σάλτσα BBQ και Bao Buns

Name: Χοιρινό ψαρονέφρι με σάλτσα BBQ και Bao Buns
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 785 γρ. νερό; 45 γρ. ζάχαρη; 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά στιγμής; 400 γρ. αλεύρι; 45 γρ. ελαιόλαδο; 1 καλά γεμάτη κ.σ. μπέικιν πάουντερ; 1 κ.γλ. αλάτι; 1 φιλέτο χοιρινό ψαρονέφρι; 2 κ.γλ. αλάτι; 2 κ.γλ. πιπέρι; 2 κ.γλ. πάπρικα; 2 κ.γλ. italian seasoning; 500 γρ. νερό; 1 κ.σ. πάστα ζωμού κρέατος, σπιτική; 150 γρ. σάλτσα hoisin-μπάρμπεκιου; 6 φύλλα μαρούλι iceberg; 4 αγγουράκια; 1 δέσμη φρέσκο κρεμμυδάκι