Minihamburguesas de bonito

Name: Minihamburguesas de bonito
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 24 unidades
Ingredients: 90 g de leche; 4 - 6 gotas zumo de limón; 190 g de harina de fuerza; 90 g de harina de repostería; 40 g de azúcar; 1 cucharadita rasa de sal; 1 huevo; 1 yema de huevo; 15 g de mantequilla; 5 g de levadura prensada fresca; 1 cucharadita de aceite; 1 clara de huevo; 300 g de bonito fresco; 1 cucharadita perejil fresco; 2 cucharadas salsa de soja; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla roja; 1 pellizco de sal; 1 cucharada de vinagre de jerez; 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 120 g de kétchup