Ζύμη πίτσας με βότανα χωρίς γλουτένη

Name: Ζύμη πίτσας με βότανα χωρίς γλουτένη
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 φέτες
Ingredients: εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 170 γρ. αλεύρι από ρύζι ολικής αλέσεως; 45 γρ. αλεύρι από αραρούτι (arrowroot); 2 κ.σ. άμυλο πατάτας; 1 κ.σ. μέλι; 1 κ.γλ. αλάτι; 1 κ.γλ. μαϊντανό, αποξηραμένο; ½ κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη; 1 κ.γλ. βασιλικό, αποξηραμένο; 1 φακελάκι ξηρή μαγιά; 1 μεγάλο αυγό; 170 γρ. νερό; 45 γρ. κεχρί; 3 κ.σ. πέστο βασιλικού; μοτσαρέλα, φρέσκια; 1 ντομάτα φοινικωτή; φύλλα βασιλικού, φρέσκα; ελαιόλαδο