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Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbispüree
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Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbispüree
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Zutaten

  • 40 g Kürbiskerne
  • 120 g Brötchen vom Vortag, in Stücken
  • 4 Stängel Petersilie, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
  • 2 Stängel Estragon, abgezupft
  • 40 g Parmesan, in Stücken
  • 2 Schalotten, halbiert
  • 1 Stängel Majoran, abgezupft
  • 25 g Butter, in Stücken
  • 180 g Milch
  • 1 Ei (Kl. M)
  • ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 4 Prisen Muskat
  • 3 Kalbsschnitzel (à 150 g), dünn, länglich
  • 12 Scheiben Bacon
  • 750 g Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Butternuss-Kürbis, geschält, in Stücken
  • 150 g Äpfel, geschält, in Stücken
  • 1 EL Butterschmalz
  • 300 g Crème fraîche
  • 25 g Zitronensaft
  • 1 ½ TL Honig-Senf
  • 4 EL Kürbiskernöl
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3775 kJ / 902 kcal
Protein
44 g
Kohlenhydrate
33 g
Fett
62 g

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