Poulet farci de Noël

La farce

• 70 g d'huile d'olive
• 100 g de pignons de pin
• 300 g de viande hachée (porc ou poulet)
• ¼ - ½ c. à café de cannelle en poudre, à ajuster en fonction des goûts
• ¼ - ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée, à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de sel marin
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• 100 g de raisins secs
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 25 g de chapelure
• 2 œufs moyens (53-63 g)

Le poulet

• 1 poulet (1400 g env.), évidé
• 1 pincée de sel marin
• 1 pincée de poivre noir moulu

La sauce

• 300 g d'oignons, coupés en morceaux
• 30 g d'huile d'olive, et un peu pour le plat
• 70 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 180 g de porto
• 180 g de vin blanc sec
• 200 g d'eau
• 1 - 2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts