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Polnisches Sauerkrautgericht (Bigos)
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Polnisches Sauerkrautgericht (Bigos)
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Zutaten

  • 400 g Sauerkraut, abgetropft
  • 400 g Weißkohl, in Stücken (5 cm)
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 50 g Möhre, in Stücken
  • 40 g Petersilienwurzel, in Stücken (siehe Tipp)
  • 40 g Knollensellerie, in Stücken
  • 30 g Rapsöl
  • 850 g Wasser
  • 1 TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
  • 45 g Tomatenmark
  • 35 - 40 g getrocknete Pflaumen, entsteint, halbiert
  • 10 g Pilze, getrocknet
  • 4 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 2 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 200 g Schweinefleisch, ohne Knochen (z. B. Schinkenstück), in Würfeln (1,5-2 cm)
  • 200 g Mettwurst, geräuchert, in Scheiben (5 mm)
  • 200 g Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte, geräuchert, in Würfeln (1 cm)
  • ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
  • ¼ - ½ TL Pfeffer, nach Geschmack
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ - 1 TL weiße Senfkörner
  • ½ - 1 gestr. TL Knoblauch, granuliert
  • ½ - 1 TL Liebstöckel, getrocknet
  • ½ TL Paprika rosenscharf (optional)
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
1828 kJ / 437 kcal
Protein
19 g
Kohlenhydrate
17 g
Fett
36 g
Ballaststoff
5.2 g

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