Pasteles de chocolate y vainilla

Name: Pasteles de chocolate y vainilla
Prep time: 45 min
Cook time: 11 h
Total time: 11 h
Yield: 24 unidades
Ingredients: 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao); 60 g de mantequilla; 3 huevos; 4 claras de huevo; 85 g de azúcar; 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao); 400 g de nata (35% de grasa); 60 g de leche; 2 yemas de huevo; 35 g de azúcar; 480 g de nata (35% de grasa); 130 g de leche; 60 g de azúcar; 3 yemas de huevo; 1 vaina de vainilla; 20 g de maicena; 2 ½ hojas de gelatina; 120 g de nata (35% de grasa); 140 g de agua; 180 g de azúcar; 60 g de cacao puro en polvo; 8 hojas de gelatina