Rehragout mit Serviettenknödel

Serviettenknödelvorbereitung

• 75 g Butter, in Stücken
• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 250 g Milch
• 250 g Semmelwürfel
• 3 Eier
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 4 Prisen Muskat, gemahlen
• 800 g Wasser

Rehragout

• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Butter
• 250 g Rotwein, trocken
• 500 g Wasser
• 400 g Rehfilet, in Stücken (4 cm)
• 25 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)
• 50 g Preiselbeermarmelade, 70% Fruchtanteil
• 1 Rindsuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  oder 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 2 Prisen Zimt, gemahlen
• ½ TL Salz
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 EL Maisstärke, aufgelöst in 3 EL kaltem Wasser
• 350 g Suppengemüse, in Scheiben (3 mm)