Safran-Risotto mit Zucchini-Mousse und Baconpulver

Name: Safran-Risotto mit Zucchini-Mousse und Baconpulver
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 550 g Wasser; 500 g Zucchini; 5 Blätter Gelatine; 250 g Mascarpone; ½ EL geriebene Zitronenschale; ½ EL Thymian, getrocknet; ½ TL Salz; 250 g Bacon, in Scheiben; 50 g Parmesan; 60 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 60 g Butter; 320 g Risottoreis; 100 g Weißwein, trocken; 900 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 - 3 Prisen Safran; ½ TL Salz; 2 - 3 Prisen Pfeffer

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 2 Std. 15 Min

6 Portionen

Zutaten

Zucchini-Mousse

Wasser und mehr zum Einweichen
550 g
Zucchini in Stücken (3-4 cm)
500 g
Gelatine
5 Blätter
Mascarpone
250 g
geriebene Zitronenschale
½ EL
Thymian, getrocknet
½ EL
Salz
½ TL

Baconpulver

Bacon, in Scheiben
250 g

Safran-Risotto und Fertigstellung

Parmesan in Stücken
50 g
Schalotten halbiert
60 g
Knoblauchzehen
2
Butter in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
60 g
Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio), Garzeit 14-15 Minuten
320 g
Weißwein, trocken
100 g
Wasser
900 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Safran
2 - 3 Prisen
Salz
½ TL
Pfeffer
2 - 3 Prisen