Bacalao con risotto de remolacha y lemon grass (Al vacío)

Name: Bacalao con risotto de remolacha y lemon grass (Al vacío)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 filetes de bacalao al punto de sal; 4 ramitas de tomillo fresco; 2 cucharaditas de piel de limón rallada; 30 g de zumo de limón; 2080 g de agua; 30 g de chalota; 200 g de remolacha cruda; 20 g de aceite de oliva; 240 g de arroz de grano redondo; 130 g de vino blanco seco; sal; 1 - 2 tallos de lemon grass fresco; 1 pastilla de caldo de verduras; pimienta molida; ½ cucharadita de sal; 2 - 4 cucharadas de mantequilla; piel de limón rallada; tomillo fresco