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Afrikanischer Erdnuss-Eintopf
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Afrikanischer Erdnuss-Eintopf
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Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben (2 mm)
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 40 g Kokosöl
  • 400 g Süßkartoffeln, in Würfeln (2 cm)
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Chiliflocken, getrocknet
  • 200 g passierte Tomaten
  • 150 g Erdnusscreme, glatt
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 600 g Wasser
  • 280 g Mangold, grob gehackt
    oder 280 g Blattspinat, grob gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgew. 265 g), abgetropft
  • 100 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
  • ½ Bund Koriander, grob gehackt, zum Bestreuen
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3183 kJ / 762 kcal
Protein
28 g
Kohlenhydrate
57 g
Fett
42 g
Gesättigte Fettsäuren
16 g
Ballaststoff
15.1 g
Natrium
1371 mg

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