Fishburger con verdurine

Name: Fishburger con verdurine
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1150 g di acqua; 5 g zucchero; 10 g di lievito di birra fresco; 250 g di farina tipo 00; 5 g di sale; 30 g di succo di limone; 500 g di filetti di pesce persico; 10 g di olive taggiasche denocciolate; 2 g di capperi sotto sale; 2 g di zenzero, radice fresca; 10 g di succo di limone; 1 pizzico di origano secco; 1 uovo; 10 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino di timo secco; 2 pizzico di pepe bianco macinato; pangrattato; 100 g di pisellini freschi; 160 g di zucchine; 160 g di carote; 10 g olio extravergine di oliva; 2 rametti di aneto fresco; 500 g di acqua