Σιγομαγειρεμένος ανανάς σε σιρόπι τσίλι με καβουρδισμένο κραμπλ καρύδας

Name: Σιγομαγειρεμένος ανανάς σε σιρόπι τσίλι με καβουρδισμένο κραμπλ καρύδας
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 50 γρ. αλεύρι; 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 5 γρ. κανέλα, αλεσμένη; 30 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (demerara); 30 γρ. νιφάδες καρύδας; 1 ανανά, φρέσκο; 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια; 400 γρ. ζάχαρη; 380 γρ. μαύρο ρούμι; 850 γρ. νερό; παγωτό, οποιαδήποτε γεύση; φύλλα φρέσκου δυόσμου; 1 κ.σ. κορν φλάουερ (άμυλο)