Πανετόνε με sherry

Name: Πανετόνε με sherry
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. πλήρες γάλα; 3 αυγά, μετρίου μεγέθους (53-63 γρ. το καθένα); ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό; ½ πορτοκάλι; 500 γρ. αλεύρι; 125 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά; 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 100 γρ. ξανθή σταφίδα; 150 γρ. μαύρη σταφίδα; 100 γρ. sherry (ενισχυμένο κρασί), γλυκό; 2 κ.σ. sherry (ενισχυμένο κρασί), γλυκό; 2 κ.σ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); λίγο νερό