Ρολό από σεϊτάν με γέμιση από κράνμπερις και σάλτσα gravy βέγκαν

Name: Ρολό από σεϊτάν με γέμιση από κράνμπερις και σάλτσα gravy βέγκαν
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 3 - 4 φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα; 70 γρ. καρύδια, χωρίς κέλυφος; 70 γρ. κρεμμύδι; 30 γρ. ελαιόλαδο; 1 κλωνάρι σέλινο; 150 γρ. μανιτάρια κρεμίνι, φρέσκα; 100 γρ. ψωμί ολικής αλέσεως; 100 γρ. κράνμπερι, αποξηραμένα; 70 γρ. νερό; 1 ½ κ.σ. σάλτσα σόγιας; 1 ½ κ.γλ. σπόρους chia; 3 - 4 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 300 γρ. γλουτένη σίτου; 60 γρ. διατροφική μαγιά; 75 γρ. νιφάδες κινόα; 1 κ.γλ. θυμάρι, αποξηραμένo; 1 κ.γλ. μαντζουράνα, αποξηραμένη; 1 κ.γλ. σπόρους chia; 1 σκελίδα σκόρδο; 350 γρ. νερό; 60 γρ. φασόλια, λευκά, σε κονσέρβα; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας; 1 κ.σ. ταχίνι; 1 κ.γλ. σάλτσα σόγιας; ½ κ.γλ. σησαμέλαιο; 50 γρ. κρεμμύδι; 30 γρ. ελαιόλαδο