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Sugar Snap Pea and Chicken Salad

Sugar Snap Pea and Chicken Salad
4.4 16 Bewertung
Zubereitung 20 Min
Gesamt 55 Min
8 portions
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Zutaten

Dressing
  • lemon
    1
  • shallots cut into pieces
    2 oz
  • extra virgin olive oil
    4 oz
  • apple cider vinegar
    2 oz
  • honey
    1 tsp
  • salt to taste
    ½ tsp
Poached Chicken and Sugar Snap Peas
  • water divided, plus extra to cover
    40 oz
  • sugar snap peas trimmed, thinly sliced lengthwise
    16 oz
  • red onions cut into wedges
    4 oz
  • boneless, skinless chicken breasts (approx. 4)
    28 oz
  • baby spinach
    3 oz
  • feta cheese crumbled
    3 oz
  • fresh mint leaves only, hand torn
    5 - 8 sprigs
  • sliced almonds to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 293 mg
Protein 29 g
Kalorien 1326 kJ / 317 kcal
Fett 19 g
Ballaststoff 2 g
Gesättigte Fettsäuren 4 g
Kohlenhydrate 9 g

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Auch enthalten in

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