Hnetukjúklingur með kókosgrjónum

Name: Hnetukjúklingur með kókosgrjónum
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 skammtar
Ingredients: 3 hvítlauksrif; 30 g engiferrót; 40 g ólífuolía; 400 g kókosmjólk; 160 g hnetusmjör; 80 g sojasósa; 80 g appelsínusafi; 80 g dökkur púðursykur; 10 g sesamolía; 1 - 2 msk sesamolía; 1 - 2 msk sriracha sósa; 600 g vatn; 400 g kókosmjólk; 350 g basmati hrísgrjón; 20 g kókosmjöl; 600 g kjúklingalæri (skinn- og beinlaus); 200 g baby maís (baby sweetcorn); 200 g sykurbaunir; ósaltaðar hnetur; kóríander lauf, fersk