Kjúklinga Enchiladas

Name: Kjúklinga Enchiladas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 skammtar
Ingredients: 700 g vatn; 800 g kjúklingabringur, með eða án skinns, beinlausar; sjávarsalt; svartur pipar; ólífuolía; 150 g Cheddar ostur; 100 g mozarella; 50 g vorlaukur; 5 g kóríander lauf, fersk; 100 g rauð paprika; 50 g tómatur; 50 g rauðlaukur; 2 hvítlauksrif; 1 rauður chili, ferskur; 250 g sýrður rjómi, fituinnihald eftir smekk; 40 g limesafi; 1 tsk reykt paprika, malað; 1 tsk chipotle mauk; ½ tsk sjávarsalt; ¼ tsk svartur pipar; 8 tortillur; 400 g maukaðir tómatar, úr dós