Menu : Risotto aux épinards et salade pommes-carottes

• 100 g de parmesan, en morceaux (3 cm)
• 90 g d'échalotes, coupées en deux
• 10 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 320 g de riz risotto, tout type (par exemple Carnaroli, temps de cuisson 20 min.)
• 80 g de vin blanc, selon les goûts
• 730 g d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes (pour 0,5l)

La salade de carottes et de pommes et finition du risotto

• 300 - 400 g de carottes, pelées et coupées en morceaux, selon les goûts
• 200 - 300 g de pommes, épépinées coupées en morceaux, selon les goûts,
• 20 g d'huile végétale
• 20 - 30 g de vinaigre de vin blanc, selon les goûts
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre, moulu
• 1 c. à café de sucre (optional)
• 100 - 150 g de pousses d'épinard frais
• 20 g de beurre