Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío

Name: Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío
Prep time: 30 min
Cook time: 25 h 45 min
Total time: 25 h 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 codornices; 4 pellizcos de sal; 4 pellizcos de pimienta molida; 1600 g de agua; 30 g zumo de limón; 1 bandeja de cubitos de hielo; 150 g de aceite de oliva virgen extra; 150 g de zanahorias; 150 g de cebolla; 3 dientes de ajo; 50 g de vinagre; 2 hojas de laurel secas; 1 pellizco de tomillo seco; 1 cucharadita de pimentón; 50 g de vino blanco seco; 400 g de pochas cocidas (en conserva)