Éclairs med Krebsehaler

Name: Éclairs med Krebsehaler
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 16 stykker
Ingredients: 30 g parmesanost; 80 g smør; 150 g vand; 2 knivspidser sennepspulver; 1 - 2 knivspids cayennepeber, stødt; ¼ tsk havsalt; 120 g hvedemel; 3 æg, medium; 240 g Krebsehaler; 110 g mayonnaise; 1 citron; 1 ½ tsk dijonsennep; 2 knivspidser cayennepeber, stødt; 2 knivspidser havsalt; 1 knivspids sort peber, stødt; 20 g rucola