Panzerotti

Ripieni

• 80 g di scamorza affumicata a pezzi
• 150 g di salame a tocchetti
• 100 g di ricotta di bufala, ben scolata
• 300 g di mozzarella di bufala a pezzi (3-4 cm)
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di pomodori San Marzano, senza semi e a pezzi
• 3 - 4 foglie di basilico fresche, lavate
• 1 pizzico di sale

Impasto

• 100 g di latte
• 8 g di lievito di birra fresco
• 5 g di malto d'orzo
• 400 g di acqua
• 500 g di farina tipo 0 (forza W 260) + q.b.
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 15 g di sale
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 150 g di cime di rapa, precedentemente cotte
• 1500 g di olio di arachidi