Pastel de manzana con crumble y merengue vegano

Masa

• 65 g de almendra cruda sin piel
• 80 g de azúcar
• 460 g de harina de repostería
• 40 g de aceite de oliva
• 210 g de agua muy fría
• ½ cucharadita de levadura química en polvo
• 2 - 3 pellizcos de sal

Relleno de manzana

• 1400 g de manzana (cualquier tipo) sin piel ni semillas, en cuartos y cada cuarto por la mitad
• 1 - 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de maicena
• 150 g de aquafaba (líquido de garbanzos cocidos)
• 130 g de azúcar
• ¼ cucharadita de vinagre de manzana