Κοτόπουλο τεριγιάκι sous-vide (TM5)

Name: Κοτόπουλο τεριγιάκι sous-vide (TM5)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 60 γρ. σάλτσα σόγιας; 45 γρ. μέλι; 15 γρ. καστανή ζάχαρη; 30 γρ. ξίδι ρυζιού; 1 κ.γλ. τζίντζερ, φρέσκο; ¼ κ.γλ. τσίλι σε σκόνη; 70 γρ. ιαπωνικό κρασί sake; 4 μηρούς κοτόπουλου, με την πέτσα και τα κόκαλα; 1360 γρ. νερό; 2 κ.γλ. χυμό λεμονιού; 1 ½ κ.γλ. κορν φλάουερ (άμυλο); 1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο; 1 - 2 φρέσκα κρεμμυδάκια; 1 πιπεριά τσίλι, φρέσκια