Μεξικάνικα χοιρινά παϊδάκια (spare ribs)

Name: Μεξικάνικα χοιρινά παϊδάκια (spare ribs)
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 500 γρ. ντομάτες; 30 γρ. πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες; 50 γρ. κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κλωνάρι κόλιανδρο, φρέσκο; 200 γρ. αναψυκτικό τύπου cola; 140 γρ. σάλτσα τσίλι από πιπεριά chipotle; 100 γρ. καστανή ζάχαρη; 80 γρ. σάλτσα σόγιας; 2 σκελίδες σκόρδο; 180 γρ. κρεμμύδια; 40 γρ. λάδι; 1000 γρ. χοιρινά παϊδάκια (spare ribs); 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο