Gâteau cru au chocolat et à la betterave

Gâteau

• de l'huile d'olive, pour graisser
• 200 g d'amandes, avec peau
• 2 betteraves rouges crues (± 350 g), pelées, en morceaux (3 cm); et un peu plus coupé en spirale pour la décoration
• 1 carotte (± 135 g), en morceaux
• 120 g de noix de coco râpée
• 1 orange, le zeste uniquement, sans partie blanche (facultatif)
• 2 c. à soupe de cosses de psyllium
• 15 dattes dénoyautées (± 80 g)
• 140 g de sirop d'érable pur
• 80 g de poudre de cacao
• 30 g de graines de chia
• 30 g de graines de lin
• 1 c. à café de pâte de vanille
• ¼ c. à café de sel

Glaçage au chocolat

• 250 g de beurre de cacao
• 125 g de noix de cajou
• 40 g de graines de chia
• 220 g de sirop d'érable pur
• 110 g d'eau
• 60 g de poudre de cacao
• ¼ c. à café de sel