Παγωτό-γιαούρτι skyr βανίλια και βατόμουρο (με χαμηλά λιπαρά)

Name: Παγωτό-γιαούρτι skyr βανίλια και βατόμουρο (με χαμηλά λιπαρά)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 h 15 min
Total time: 10 h 15 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 120 - 130 γρ. ξυλιτόλη; 4 κρόκους αυγών; 320 γρ. γάλα; 1 κλωνάρι βανίλιας; 400 γρ. ισλανδικό γιαούρτι skyr; ½ κ.γλ. κόμμι ξανθάνης (xanthan gum); 250 γρ. σμέουρα; 30 γρ. σιρόπι αγαύης; 30 γρ. νερό