Schweinslungenbraten in Pfeffer-Rahm-Sauce mit Speckfisolen

Name: Schweinslungenbraten in Pfeffer-Rahm-Sauce mit Speckfisolen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: ½ TL schwarze Pfefferkörner; &frac23; TL rosa Pfefferbeeren; ¼ TL Paprikapulver, geräuchert; ½ TL Kümmel, ganz; ½ TL Majoran, getrocknet; 600 g Schweinslungenbraten; Sonnenblumenöl; 90 g Zwiebeln; 1 ½ Knoblauchzehen; 70 g Weißwein; 230 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Msp. Muskatblüte (Macis), gemahlen; 3 TL Grüner Pfeffer, eingelegt; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 300 g Erdäpfel, speckig; 240 - 300 g frische Fisolen; 60 g Speckwürfel; 120 g Sauerrahm; 1 ¼ EL Maisstärke; etwas Salz

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 50 Min

3 Portionen

Zutaten

schwarze Pfefferkörner
½ TL
rosa Pfefferbeeren etwas mehr zum Dekorieren
⅔ TL
Paprikapulver, geräuchert
¼ TL
Kümmel, ganz
½ TL
Majoran, getrocknet
½ TL
Schweinslungenbraten sehnenfrei, im Ganzen
600 g
Sonnenblumenöl zum Bestreichen
Zwiebeln halbiert
90 g
Knoblauchzehen halbiert
1 ½
Weißwein
70 g
Wasser
230 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Muskatblüte (Macis), gemahlen
1 Msp.
1 - 3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
Grüner Pfeffer, eingelegt
3 TL
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Erdäpfel, speckig geschält in Stücken (2-3 cm)
300 g
frische Fisolen (siehe Tipp)
240 - 300 g
Speckwürfel
60 g
Sauerrahm
120 g
Maisstärke
1 ¼ EL
Salz (am Besten Fleur de Sel)
etwas