Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade

Les tours de légumes rôtis

• 300 g de courge butternut (environ la moitié d'une courge), coupée en quartiers de taille adaptée à la grande goulotte
• 300 g de courgettes (2 petits), non épluchées, extrémités coupées (voir "Conseil(s)")
• 250 g d'aubergine (1 petite), coupée en deux dans le sens de la longueur et extrémités coupées
• 40 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de zeste de citron vert
• 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 5 g de feuilles de persil frais
• ¼ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre moulu

La vinaigrette à la tapenade

• 70 g d'olives vertes dénoyautées
• 10 de câpres au vinaigre
• 1 gousse d'ail
• 5 g de feuilles de persil frais
• 2 brins de thym frais, effeuillés
• 1 c. à café de zeste de citron vert
• 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• 150 g de pommes (petites pommes), non épluchées, coupées en deux et épépinées