Κεσαδίγιας (quesadillas sincronizadas) με κοτόπουλο και ντομάτα

Name: Κεσαδίγιας (quesadillas sincronizadas) με κοτόπουλο και ντομάτα
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 κομμάτια
Ingredients: 5 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο; 100 γρ. κρεμμύδι; 2 πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 ντομάτα; 2 αβοκάντο; 1 κ.σ. χυμό λεμονιού; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 150 γρ. κρεμμύδια; 10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο; 40 γρ. λάδι; 1 πιπεριά τσίλι jalapeño, φρέσκια; 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 230 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα; 12 τορτίγιες από σιτάρι; 100 γρ. τυρί τσένταρ, αλεσμένο