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Tradicional barbacoa hidalguense
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Tradicional barbacoa hidalguense
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Zutaten

  • 270 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 7 chiles guajillo, desvenados
  • 3 chiles anchos, desvenados
  • ½ cucharadita de pimienta gorda
  • ¼ cucharadita de pimienta negra entera
  • ½ rama de canela
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1400 g de agua
  • 30 g de vinagre
  • 20 g de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharada de sal
  • penca de maguey, cortada en cuadros (20 cm) asada
  • 1200 g de espaldilla de carnero, en trozos pequeños
  • 160 g de cerveza oscura
  • 150 g de tomate verde
  • 90 g de zanahoria
  • 150 g de garbanzos secos, previamente remojados por 8 horas
  • 2 hojas de laurel, secas
  • 2 hojas de aguacate
  • 2 ramitas de epazote
  • tortillas de maíz, para servir
  • 50 g de cilantro picado, para servir
  • limones, para servir
Nährwerte
pro 1 porción
Kalorien
3183 kJ / 758 kcal
Protein
41 g
Kohlenhydrate
30 g
Fett
52 g
Ballaststoff
4 g

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