Ciambella di polenta con spezzatino a Cottura Lenta

Spezzatino al vino rosso

• 70 g di carota, pelata e a pezzi
• 30 g di sedano a pezzi
• 50 g di cipolla a pezzi
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (3x3 cm) (preferibilmente taglio cappello del prete)
• 500 g di vino rosso, tipo Barbera
• 1 cucchiaino di dado per brodo di carne
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 foglia di alloro fresco
• 20 g di burro
• 10 g di farina tipo 00

Ciambella di polenta

• 1500 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 400 g di farina di mais bramata