Capão com recheio de miúdos e de castanhas e batatas de rebolão

Capão

• 1 capão (4 kg aprox.)
• Água q.b. p/ salmoura
• 1 laranja cortada em rodelas
• 100 g alperce seco
• 150 g sobras de pão
• 2 c. chá de orégãos
• 1 c. sopa de tomilho
• 100 g cebola
• 2 dentes de alho
• 40 g azeite
• 600 g miúdos de frango
• 200 g castanha descongelada
• 20 g molho inglês
• 1 c. chá de pimenta
• 1 c. chá de erva-doce
• 30 g aguardente
• 20 g sal, mais 3 c. de chá p/ temperar
• 1 c. sopa de pimenta variada, moída no momento moída
• 5 grãos de pimenta-da-jamaica moída
• 1 c. sopa de colorau
• 1 c. sopa de folhas de alecrim
• 1 c. chá de gengibre em pó
• 150 g banha
• 200 g vinho branco

Batatas de rebolão

• 100 g cebola
• 60 g azeite
• 50 g vinagre de vinho branco
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 c. chá de colorau
• 1000 g água
• 1200 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em quartos, longitudinalmente