Tacchino ripieno con confettura di fichi e verdure

Ripieno

• 200 g di castagne spellate
• 70 g di fichi secchi
• 50 g di albicocche secche denocciolate
• 6 spicchi di aglio
• 100 g di cipolla a pezzi
• 5 g foglie di salvia fresca
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 20 g di burro
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di pangrattato
• 600 g di carne trita di maiale
• 1 cucchiaino di sale

Tacchino ripieno

• 1 tacchino, intero e disossato (circa 4 kg), a temperatura ambiente
• 50 g di burro a pomata
• 6 rametti di rosmarino fresco interi
• 6 foglie di salvia fresca
• 200 g di carote, pelate, a pezzi (10 cm)
• 150 g di cipolla non sbucciata, tagliata a metà
• 100 g di gambi di sedano a pezzi (10 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva

Confettura di fichi al Porto

• 200 g di fichi freschi, a cubetti (2 cm)
• 70 g di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 50 g di vino rosso tipo Porto
• 1 cucchiaio di succo di limone

Involtini di pancetta

• 12 fette di pancetta dolce (circa 150 g)

Arrosto di tacchino

• 200 g di castagne spellate
• 150 g di bulbi di finocchio a spicchi
• 150 g di cipolle non sbucciate, a metà
• 150 g di cavoletti di Bruxelles a metà
• 200 g di pomodori ciliegino sul grappolo